Tomates vertes – Qu’en faire ?

Cécile, fidèle lectrice du blog, ne sait pas quoi faire avec ses tomates vertes :

“Merci pour vos messages qui sont toujours très intéressants.
Je vois contacte pour un tout autre sujet, qui peut sans doute intéresser vos lecteurs. Je viens de ramasser les derniers légumes du potager qui ne mûrissent plus (plus de 4 kg récoltés) Avez vous des méthodes efficaces pour les faire mûrir ?
Merci pour votre aide !”

D’après la photo jointe à son mail (en image à la une de cet article), sa demande concernait plus particulièrement des tomates vertes (il y a aussi des poivrons, qui peuvent subir le même traitement, ou simplement être consommés verts).

Allez, on répond à Cécile (et peut-être à vous-même qui vous posez la même question)…

Nous ne parlons pas ici de tomates qui auraient du mal à mûrir en pleine saison (c’est un autre sujet traité ici).

Celles qui nous intéressent ici sont les tomates restant vertes en fin de saison (c’est-à-dire à l’automne) et qui ne parviendront pas à mûrir sur le plant.

 

Commençons par rappeler que les tomates vertes contiennent de la solanine en quantités conséquentes et sont donc toxiques.

Elles ne doivent donc pas être consommées telles quelles (Mais bon… Franchement, ce n’est vraiment pas terrible de toute façon), même s’il faudrait en manger de grosses quantités pour que cela soit vraiment problématique (avec des symptômes tels que fièvres, transpiration, vomissements, diarrhées, céphalées et bronchospasme – source : Revue médicale Suisse), sans être mortel (“toxique” ne veut pas dire “mortel”…)

Quoi qu’il en soit, plusieurs techniques, très simples, permettent aux tomates de finir de mûrir…

Faites mûrir vos tomates vertes

Sélectionnez les tomates indemnes de maladies et de blessures (Il est inutile de chercher à faire mûrir des tomates vertes déjà abîmées… Elles pourriront avant d’arriver à maturité).

Lors de la récolte puis de la phase d’entreposage, il est important de manipuler délicatement les tomates vertes.

Des chocs risqueraient en effet de favoriser le développement de pourritures…

Je vous recommande également de supprimer le pédoncule (tige par laquelle la tomate est accrochée au plant).

Mise à jour du 19/10/2020, suite au commentaire de Bertrand :

Pour faire mûrir “artificiellement” vos tomates vertes, il est important que les tomates aient déjà commencé le processus de mûrissement (la couleur verte devient plus vive, ou foncée, selon les variétés, ou mieux encore un début de coloration est enclenché).

Si ce n’est pas le cas, déjà les tomates auront beaucoup de mal à mûrir, mais surtout, le mûrissement permet à la solanine de se transformer en sucre.

Entreposez simplement vos tomates vertes en intérieur

Les tomates murissent chez Cécile

Placez simplement vos tomates derrière une fenêtre suffisamment éclairée (elles profiteront de la chaleur du vitrage) ou simplement dans une pièce suffisamment chaude (18- 20 °C).

Retournez-les de temps à autre…

Elles vont finir par se colorer (donc mûrir).

Placez des pommes ou des bananes à proximité de ces tomates

L’éthylène est un gaz d’origine naturelle favorisant le mûrissement.

La tomate y est sensible.

Aussi, pour accélérer la maturation de vos tomates, vous pouvez placer à côté des fruits riches en éthylène, notamment des bananes ou pommes.

Ceci doit également se faire dans un endroit sec et suffisamment chaud.

Entourez les tomates vertes de papier journal ou de sacs papier

Une autre méthode consiste à envelopper les tomates non-mûres de papier journal (ou de sacs papier du marché).

Entreposez-les dans un endroit sec et suffisamment chaud.

Les tomates vertes commenceront à se colorer en 2 ou 3 jours.

Suspendez vos plants de tomates en intérieur

Plusieurs commentaires témoignent d’une autre technique intéressante (si on a de la place) que j’ajoute donc ici.

Arrachez vos plants de tomates et suspendez-les la tête en bas, dans votre maison ou éventuellement au grenier (mais je ne suis pas sûr qu’il y ait alors suffisamment de chaleur…).

Chantal entoure les plants avec du papier journal… Sophie, non…

Cette façon de procéder permettrait au goût de mieux se développer par rapport aux autres techniques… C’est probable (la sève redescend dans les fruits).

 

Quelle que soit la méthode choisie, surveillez… Et éliminez celles qui sont en train de se ramollir ou de pourrir !

Alors, certes, ces tomates mûries “artificiellement” ne seront jamais aussi goûteuses que des tomates ayant mûri sur pied.

Elles restent néanmoins tout à fait consommables “en frais” et elles conviennent très bien pour des soupes ou des sauces.

 

Et si vous n’avez pas envie de les faire mûrir, vous pouvez aussi faire de la confiture avec ces tomates…

En faire une délicieuse confiture de tomates vertes

Précisons d’entrée que la cuisson dégrade la solanine.

Même si cette solanine ne serait totalement détruite qu’à 285 °C, il n’y a aucun risque à consommer de la confiture de tomates vertes.

Vous trouverez sur internet, outre la confiture que je vais vous présenter ici, de nombreuses recettes à base de tomates vertes : chutney, sauce “ketchup vert”, tartes, beignets, gâteaux… Les possibilités ne manquent pas !

Allez, ma petite recette de confiture de tomates vertes (légèrement acidulée… mais délicieuse) :

Les ingrédients pour la confiture de tomates vertes

  • 1 kg de tomates vertes de votre jardin (donc bio… enfin d’espère !)
  • 500 à 750 g de sucre de canne* bio (selon vos goûts, mais sachant que la confiture se conservera moins bien avec peu de sucre)
  • 1 citron bio
  • 1 gousse de vanille

*#boycott-sucre-betterave … ils veulent continuer à pouvoir tuer les abeilles… Tuons leur business !

Préparation de la confiture de tomates vertes

  • Lavez soigneusement les tomates ;
  • Essuyez-les ;
  • Coupez-les en fines tranches ;
  • Placez les tomates vertes pendant 24 heures à macérer dans le sucre ;
  • Pressez le jus et râpez le zeste de citron (ou coupez le citron en fines tranches) ;
  • Ajoutez la gousse de vanille coupée en 2 ;
  • Faites cuire, à feu doux, pendant 30 minutes et en remuant régulièrement ;
  • Mettez en pot.

 

Peut-être connaissez-vous d’autres techniques pour faire mûrir vos tomates vertes ? Merci de les partager en commentaires ci-dessous…

Et, si, comme Cécile, vous avez des suggestions de sujets que vous aimeriez que je développe sur le blog, n’hésitez pas à me le faire savoir !

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