Pain sans gluten

Bonjour à tous,

Visiblement, Céline prend goût à partager ses recettes. Et je l’en remercie chaleureusement !

Elle nous propose aujourd’hui une recette de pain sans gluten qui, j’en suis convaincu, intéressera nombre d’entre-vous.

Alors, à vos fourneaux…et à vos claviers, pour proposer vous aussi, vos recettes originales !

Gilles

 

Pour toutes les personnes allergiques au gluten et qui cherchent une bonne recette de pain en voici une vraiment pas mal.

J’ai mis deux ans à la trouver et je ne vous dis pas le nombre de pain ratés que mes poules ont du manger !!!

Cette recette est inratable à moins de faire exprès ……la voici :

 

Ingrédients

  • 500 gr d’eau
  • 5 gr de sel
  • 15 gr d’huile de riz ou huile d’olive
  • 350 gr de farine de riz « normale »
  • 150 gr de farine de sarrasin ou bien de la farine de châtaigne
  • 10 gr de farine de guar garantie sans gluten
  • 1 sachet de levure sèche garantie sans gluten (7 gr)
  • 12 gr de sucre de canne BIO

 

Autre solution
  • 300 gr de farine de riz
  • 100 gr de sarrasin
  • 100 gr de farine de châtaigne (je préfère ce mélange)

 

Il est possible de décliner avec d’autres farines , quinoa , millet, etc etc , mais toujours avec une base 70% riz et 30 % pour une autre farine et il est aussi possible de  rajouter des graines.

 

Préparation

 

  1.  Mélanger les matières sèches et l’eau en dernier.
  2. Je ne pétris que peu la pâte  le mieux étant un robot.
  3. Cuire la préparation une fois déposée  dans un moule à cake avec papier de cuisson ou  badigeonné d’huile d’olive .
  4. Faire lever au four pendant 50 min. à 60°, puis cuire pendant 40 min à 230°.
  5. Ensuite,sortir le moule du four, on sort le pain du moule en le remettant  A L’ENVERS pendant 20 min à 200°. Les temps de cuisson son toujours indicatifs,  d’un four à un a un autre les thermostats ne sont jamais pareil.

 

Le pain se conserve très bien au congélateur.
Bien sur tous les ingrédients peuvent se  trouver en coop Bio.
Concernant la levure il s’agit bien d’une levure sèche sans gluten je ne parle pas d’une poudre levante.

 

En espérant que cette recette puisse ravir les papilles d’allergiques au gluten.
Bonsoir à tous et au plaisir de lire des super recettes !

 

Céline
  • Whouaou !
    Merci beaucoup, le pain est délicieux, un vrai pain rustique comme je l’aime.
    Moi qui désespérais de ne plus pouvoir manger de pain à cause de l’allergie au gluten, me voici consolée.

    Petit truc, je mets une casserole d’eau bouillante dans le four, ça fait de la vapeur, et le pain reste bien moelleux avec la croute craquante.

  • Vraiment formidable! Merci, 1000 fois merci!
    Pour info:
    J’ai pris l’option 300 g farine de riz/sarrasin100/chataigne100.
    J’ai utilisé 12g de « Mix Gom » à la place du guar et un sachet de « Lev’quinoa » (marque « Ma vie sans gluten »), soit 17g= c’est ce que conseille la marque pour 500g de farine.

  • Bonjour,

    je dois suivre un régime sans lactose et sans gluten, c’est tout récent ! Pour le moment je suis un peu perdue, en pleine recherche ! Merci pour cette recette de pain que je vais tester de suite !
    Je n’ai trouvé que de la farine de blé complet, cela peut convenir tout de même ?

  • Bonjour
    Rassurez vous vous allez petit à petit trouver les recettes qui vous plaisent
    La farine de riz complète est très bien pour les gâteaux mettre farine de riz et farine de châtaigne c est pas mal .
    Un peu cher mais délicieux
    Des gâteaux à base de poudre d amande …
    Ensuite nous mangeons sans lait et franchement on s habitue il vous suffit de mettre du lait de soja ou de riz nous préférons ce dernier à la place du lait de vache

    Pour mon fils je lui fait du riz au lait avec du lait de riz , des endives au jambon avec une béchamel à base de tournolive et lait soja ( lait de riz trop ducré pour cette recette)
    Bref en surfant sur le net vous verrez ça regorge de recette
    Bonne recherche
    Céline

  • Merci beaucoup pour votre petit message !
    Alors, j’ai testé le pain hier soir, ma croûte est bien, mais la mie était encore humide. Je l’ai remis 15 mn. La mie est toujours un peu humide. Est-ce normal ?
    Sinon, le goût est pas mal du tout !

  • Bonjour,
    J’aimerais tester cette recette car je suis moi aussi un régime sans lactose et sans gluten, pour cause d’intolérance.

    Où peut on se procurer cette levure sans gluten ni lactose svp?

    Est ce que ce pain peut se trancher ou est il friable comme d’autres pains sans gluten?

    Merci beaucoup de vos réponses!

  • Bonjour,
    Vous pouvez trouver la levure sans gluten en biocoop ou sur le net il y a pléthore de sites qui vendent cela
    Le pain n est pas friable mais un peu humide une fois qu il est refroidi je le tranche et le congèle ( j en fais plusieurs à la fois)
    Sincèrement pour avoir essayé maintes recettes celui ci est plutôt bon je rajoute des graines ce qui le rend encore meilleur

    Bonne journée ensoleillée
    Céline

  • Bonjour Céline,

    Cela fait la 2ème fois que je fais ce pain, il est bon mais la mie est encore humide et colle aux dents, ne faut il pas mettre moins d’eau?
    Sur certains sites, ils conseillent au niveau 60% d’eau par rapport au grammage de la farine et un autre dit 1/1 soit 500g de farine 5dl d’eau. A tester si tu as l’habitude de faire ce pain!
    Avant de mettre le pain au four j’ai humidifié le haut du pain et cela a fait très croustillant.

  • Merci à Céline pour avoir mis au point cette recette, et à Gilles de l’avoir partagée.
    Un très bon pain, bien levé avec une croûte « croustillante »! J’ai fait une levée 1 h 30 à 30-35°C puis une cuisson à 180°C pendant 50 ‘ et à l’envers comme indiqué pendant 15’.
    Le passage au sans gluten est facilité !!!

  • Alors,là…chapeau bas!!!!!

    C’est la meilleur recette et la plus facile,rapide et aussi la moins chère que j’ai testé, j’ai enfin trouvé mon bonheur,MERCI!!!!

  • Un très grand merci ce pain sans gluten est excellent, je vais recommencer à en faire deux aujourd’hui, je l’ai fait sans machine à pain, sans le moindre souci pour le realiser
    Encore merci et felicitations

  • bonjour,

    j’ai réalisé ce pain avec du levain PANILEV'(25g pour 500 g de farine. J’ai dû rajouter beaucoup plus de farine , la pâte était tellement collante, que je ne pouvais pas la mélanger sans en rajouter. Pour l’eau je l’ai mise légèrement tiédie dans les ingrédients secs,.
    Que faire pour que la pâte soit plus facile à travailler, je n’ai pas de robot est ce que le mixeur peut le remplacer ?
    Vos conseils seront les bienvenus
    Merci

  • Alors bravo pour cette recette, j’ai rajouté des noisettes concassées, un vrai délice.
    Je n’ai trouvé que de la farine Riz – Millet à rajouter à la farine de châtaigne.
    je pense qu’il faudrait tester avec 450 cl d’eau à la place des 500.
    pour info, j’ai calculé le coût de ce pain de 800 gr une fois cuit, environ 4,2 €

  • Bonjour,

    J’ai donc fais ce pain qui est bon , j’en suis ravie, la croute est bien croustillante, le pain à bien lever et la mie est jolie elle ressemble a la mie du pain de ble avec des jolies petits trous.
    J’ai remplace la farine de guar par le mix gum « ma vie sans gluten » 3 c à café.
    + je me suis trompée, j’ai mal lu la recette, en fait j’ai laissé posé la pate 50 min dans le four mais sans allumer….
    finalement c etait pas genant puisqu’il avait leve, puis ensuite, j’ai remis au four 50 min a 60°+ 40 a 225° (c le max de mon four). Je l’ai bien enleve du moule et mis a l envers pour remettre 20 min a 200°.
    Ma question est : combien de temps je peux conserver ce pain?
    car j’ai pas envie de le mettre au congelateur.

  • Pour moi aussi, la mie colle au palais.
    Bon la pâte n’a pas très bien levée mais c’est une chose que mes pains refuse de faire je ne sais pourquoi pourtant j’en prends des précautions ! 😉
    Merci pour la recette en tout cas !

  • Bonjours,
    Est ce que quelqu’un pourrait m expliquer pourquoi nous devons mettre plus d eau dans du pain sans gluten que dans du pain avec gluten
    Merci beaucoup d avance 🙂

  • Merci beaucoup pour cette super recette.
    Voilà au moins une dizaine de fois que je la réalise et pour l’instant c’est tj un succès! J’ai laissé tombé la farine de châtaigne que ma fille trouve trop prononcée comme gout, pour la remplacer par d’autres farines sans gluten (Quinoa, soja, amande, voire un petit mélange pour finir les sachets…).
    Je dois mettre mon four moins fort qu’indiqué (40min à 210°c, puis je retourne et j’éteins le four).
    Très très bon! Et le bonus: Ce pain se conserve impeccablement pdt une semaine! je ne sais pas pourquoi, mais il ne dessèche pas et ne pourrit pas, contrairement aux pains du commerce.
    Sinon, je mets de la gum de Xanthane car je n’ai pas de Guar – ça marche impecc. J’agrémente parfois de différentes graines ou noix.
    Merci encore!

  • Bonjour je vais tester cette recette. Que des râtés sans gluten … J espère que ça marche

    Je ne comprends pas… Vous remettez le moule à l envers? Qu’un a dit avoir sorti le pain et remis au four à l envers

    Merci de votre réponse

  • bonjour .pouvez vous me dire pour quoi la mie reste humide car je voudrais faire le pain.j attend une réponse de votre part.merci et bonne journée.

    • Cela doit être la Gom qui fait que la mie reste humide !
      La gom (sorte de gelatine) permet au pain de rester souple, cette fonction est remplacé par le gluten dans les pains traditionnels.

      Sans la Gom, le pain serait friable et sec.

  • Bonjour, je l’ai réalisé déjà plusieurs fois et maintenant je le fais avec plus de réussite. J’utilise 400 gr de farine riz/châtaigne et 100 gr de sarrasin, du levain de sarrasin et seulement 8 gr de sucre de coco puisque je dois éviter le sucre également. Au début je ne mettais qu’une pincée mais ça n’était apparemment pas suffisant. Pour le faire lever quand le soleil donne, je le mets dans ma véranda car la température en ce moment peut aller jusqu’à 35°/40° quand la porte est fermée, je le laisse à ce moment là 1 h30. Encore merci pour ce partage.