Pain sans gluten

Bonjour à tous,

Visiblement, Céline prend goût à partager ses recettes. Et je l’en remercie chaleureusement !

Elle nous propose aujourd’hui une recette de pain sans gluten qui, j’en suis convaincu, intéressera nombre d’entre-vous.

Alors, à vos fourneaux…et à vos claviers, pour proposer vous aussi, vos recettes originales !

Gilles

 

Pour toutes les personnes allergiques au gluten et qui cherchent une bonne recette de pain en voici une vraiment pas mal.

J’ai mis deux ans à la trouver et je ne vous dis pas le nombre de pain ratés que mes poules ont du manger !!!

Cette recette est inratable à moins de faire exprès ……la voici :

Ingrédients pour le pain sans gluten

  • 500 gr d’eau
  • 5 gr de sel
  • 15 gr d’huile de riz ou huile d’olive
  • 350 gr de farine de riz « normale »
  • 150 gr de farine de sarrasin ou bien de la farine de châtaigne
  • 10 gr de farine de guar garantie sans gluten
  • 1 sachet de levure sèche garantie sans gluten (7 gr)
  • 12 gr de sucre de canne BIO

 

Autre solution
  • 300 gr de farine de riz
  • 100 gr de sarrasin
  • 100 gr de farine de châtaigne (je préfère ce mélange)

 

Il est possible de décliner avec d’autres farines , quinoa , millet, etc… , mais toujours avec une base 70% riz et 30 % pour une autre farine et il est aussi possible de  rajouter des graines.

Préparation du pain sans gluten

  1.  Mélanger les matières sèches et l’eau en dernier.
  2. Je ne pétris que peu la pâte  le mieux étant un robot.
  3. Cuire la préparation une fois déposée  dans un moule à cake avec papier de cuisson ou  badigeonné d’huile d’olive .
  4. Faire lever au four pendant 50 min. à 60°, puis cuire pendant 40 min à 230°.
  5. Ensuite,sortir le moule du four, on sort le pain du moule en le remettant  A L’ENVERS pendant 20 min à 200°. Les temps de cuisson son toujours indicatifs,  d’un four à un a un autre les thermostats ne sont jamais pareil.

 

Le pain sans gluten se conserve très bien au congélateur.
Bien sur tous les ingrédients peuvent se  trouver en coop Bio.
Concernant la levure il s’agit bien d’une levure sèche sans gluten je ne parle pas d’une poudre levante.

 

En espérant que cette recette puisse ravir les papilles d’allergiques au gluten.
Bonsoir à tous et au plaisir de lire des super recettes !

 

Céline
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babou
babou
1 mai 2019 16 h 50 min

Bonjour, je l’ai réalisé déjà plusieurs fois et maintenant je le fais avec plus de réussite. J’utilise 400 gr de farine riz/châtaigne et 100 gr de sarrasin, du levain de sarrasin et seulement 8 gr de sucre de coco puisque je dois éviter le sucre également. Au début je ne mettais qu’une pincée mais ça n’était apparemment pas suffisant. Pour le faire lever quand le soleil donne, je le mets dans ma véranda car la température en ce moment peut aller jusqu’à 35°/40° quand la porte est fermée, je le laisse à ce moment là 1 h30. Encore merci pour ce partage.

JC
JC
19 janvier 2018 12 h 09 min

Bonjour quand vous le retournez vous le remettez dans le moule ou comme ça ?merci cordialement JC

beatrice
beatrice
15 mai 2016 12 h 30 min

bonjour .pouvez vous me dire pour quoi la mie reste humide car je voudrais faire le pain.j attend une réponse de votre part.merci et bonne journée.

Le bon génie
Le bon génie
23 mai 2017 10 h 11 min
En réponse à  beatrice

Cela doit être la Gom qui fait que la mie reste humide !
La gom (sorte de gelatine) permet au pain de rester souple, cette fonction est remplacé par le gluten dans les pains traditionnels.

Sans la Gom, le pain serait friable et sec.

Céline
Céline
4 février 2016 19 h 21 min

Relu…:))) compris .. Fin de journée 😉 donc je sors le pain du moule et je remets au four.

Je vous redirai

Céline
Céline
4 février 2016 19 h 15 min

Bonjour je vais tester cette recette. Que des râtés sans gluten … J espère que ça marche

Je ne comprends pas… Vous remettez le moule à l envers? Qu’un a dit avoir sorti le pain et remis au four à l envers

Merci de votre réponse

Vanessa
Vanessa
3 octobre 2015 11 h 42 min

Merci beaucoup pour cette super recette.
Voilà au moins une dizaine de fois que je la réalise et pour l’instant c’est tj un succès! J’ai laissé tombé la farine de châtaigne que ma fille trouve trop prononcée comme gout, pour la remplacer par d’autres farines sans gluten (Quinoa, soja, amande, voire un petit mélange pour finir les sachets…).
Je dois mettre mon four moins fort qu’indiqué (40min à 210°c, puis je retourne et j’éteins le four).
Très très bon! Et le bonus: Ce pain se conserve impeccablement pdt une semaine! je ne sais pas pourquoi, mais il ne dessèche pas et ne pourrit pas, contrairement aux pains du commerce.
Sinon, je mets de la gum de Xanthane car je n’ai pas de Guar – ça marche impecc. J’agrémente parfois de différentes graines ou noix.
Merci encore!

Fanny
Fanny
23 juin 2015 3 h 25 min

Je viens de réaliser cette recette, c’était très simple et le pain est excellent ! Merci

pauline
pauline
30 mars 2015 8 h 58 min

Bonjours,
Est ce que quelqu’un pourrait m expliquer pourquoi nous devons mettre plus d eau dans du pain sans gluten que dans du pain avec gluten
Merci beaucoup d avance 🙂

Fanny
Fanny
23 juin 2015 3 h 24 min
En réponse à  pauline

Chaque farine est différente et absorbe plus ou moins d’eau

Lucy
Lucy
5 mars 2015 19 h 06 min

Pour moi aussi, la mie colle au palais.
Bon la pâte n’a pas très bien levée mais c’est une chose que mes pains refuse de faire je ne sais pourquoi pourtant j’en prends des précautions ! 😉
Merci pour la recette en tout cas !

mimi
mimi
4 mai 2014 20 h 43 min

Bonjour,

J’ai donc fais ce pain qui est bon , j’en suis ravie, la croute est bien croustillante, le pain à bien lever et la mie est jolie elle ressemble a la mie du pain de ble avec des jolies petits trous.
J’ai remplace la farine de guar par le mix gum « ma vie sans gluten » 3 c à café.
+ je me suis trompée, j’ai mal lu la recette, en fait j’ai laissé posé la pate 50 min dans le four mais sans allumer….
finalement c etait pas genant puisqu’il avait leve, puis ensuite, j’ai remis au four 50 min a 60°+ 40 a 225° (c le max de mon four). Je l’ai bien enleve du moule et mis a l envers pour remettre 20 min a 200°.
Ma question est : combien de temps je peux conserver ce pain?
car j’ai pas envie de le mettre au congelateur.

Philk
Philk
23 mars 2014 23 h 14 min

Alors bravo pour cette recette, j’ai rajouté des noisettes concassées, un vrai délice.
Je n’ai trouvé que de la farine Riz – Millet à rajouter à la farine de châtaigne.
je pense qu’il faudrait tester avec 450 cl d’eau à la place des 500.
pour info, j’ai calculé le coût de ce pain de 800 gr une fois cuit, environ 4,2 €

delannoy
delannoy
6 mars 2014 14 h 12 min

bonjour,

j’ai réalisé ce pain avec du levain PANILEV'(25g pour 500 g de farine. J’ai dû rajouter beaucoup plus de farine , la pâte était tellement collante, que je ne pouvais pas la mélanger sans en rajouter. Pour l’eau je l’ai mise légèrement tiédie dans les ingrédients secs,.
Que faire pour que la pâte soit plus facile à travailler, je n’ai pas de robot est ce que le mixeur peut le remplacer ?
Vos conseils seront les bienvenus
Merci

delannoy
delannoy
13 février 2014 9 h 21 min

Un très grand merci ce pain sans gluten est excellent, je vais recommencer à en faire deux aujourd’hui, je l’ai fait sans machine à pain, sans le moindre souci pour le realiser
Encore merci et felicitations

melilu
melilu
1 février 2014 10 h 57 min

Alors,là…chapeau bas!!!!!

C’est la meilleur recette et la plus facile,rapide et aussi la moins chère que j’ai testé, j’ai enfin trouvé mon bonheur,MERCI!!!!

Pierre
Pierre
11 janvier 2014 16 h 35 min

Merci à Céline pour avoir mis au point cette recette, et à Gilles de l’avoir partagée.
Un très bon pain, bien levé avec une croûte « croustillante »! J’ai fait une levée 1 h 30 à 30-35°C puis une cuisson à 180°C pendant 50 ‘ et à l’envers comme indiqué pendant 15’.
Le passage au sans gluten est facilité !!!

Tessa
Tessa
6 novembre 2013 13 h 57 min

Bonjour Céline,

Cela fait la 2ème fois que je fais ce pain, il est bon mais la mie est encore humide et colle aux dents, ne faut il pas mettre moins d’eau?
Sur certains sites, ils conseillent au niveau 60% d’eau par rapport au grammage de la farine et un autre dit 1/1 soit 500g de farine 5dl d’eau. A tester si tu as l’habitude de faire ce pain!
Avant de mettre le pain au four j’ai humidifié le haut du pain et cela a fait très croustillant.

Laurence
Laurence
27 octobre 2013 14 h 43 min

Bonjour,
J’aimerais tester cette recette car je suis moi aussi un régime sans lactose et sans gluten, pour cause d’intolérance.

Où peut on se procurer cette levure sans gluten ni lactose svp?

Est ce que ce pain peut se trancher ou est il friable comme d’autres pains sans gluten?

Merci beaucoup de vos réponses!

Typhaine
Typhaine
24 octobre 2013 14 h 06 min

Ok merci !

Bon après-midi