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Visiblement, Céline prend goût à partager ses recettes. Et je l’en remercie chaleureusement ! Elle nous propose aujourd’hui une recette de pain sans gluten qui, j’en suis convaincu, intéressera nombre d’entre-vous.
Alors, à vos fourneaux… Et à vos claviers, pour proposer vous aussi, vos recettes originales (contactez-moi) !
Gilles
Pour toutes les personnes allergiques au gluten et qui cherchent une bonne recette de pain en voici une vraiment pas mal.
J’ai mis deux ans à la trouver et je ne vous dis pas le nombre de pains ratés que mes poules ont dû manger !!!
Cette recette est inratable à moins de faire exprès… La voici :
Ingrédients pour le pain sans gluten
- 500 gr d’eau
- 5 gr de sel
- 15 gr d’huile de riz ou huile d’olive
- 350 gr de farine de riz « normale »
- 150 gr de farine de sarrasin ou bien de la farine de châtaigne
- 10 gr de farine de guar garantie sans gluten
- 1 sachet de levure sèche garantie sans gluten (7 gr)
- 12 gr de sucre de canne BIO
Autre solution
- 300 gr de farine de riz
- 100 gr de sarrasin
- 100 gr de farine de châtaigne (je préfère ce mélange)
Il est possible de décliner avec d’autres farines, quinoa, millet, etc. Mais toujours avec une base 70 % riz et 30 % pour une autre farine et il est aussi possible de rajouter des graines.
Préparation du pain sans gluten
- Mélanger les matières sèches et l’eau en dernier.
- Je ne pétris que peu la pâte, le mieux, étant un robot.
- Cuire la préparation une fois déposée dans un moule à cake avec papier de cuisson ou badigeonnée d’huile d’olive.
- Faire lever au four pendant 50 min. à 60°, puis cuire pendant 40 min à 230°.
- Ensuite, sortir le moule du four, on sort le pain du moule en le remettant À L’ENVERS pendant 20 min à 200°. Les temps de cuisson sont toujours indicatifs, d’un four à un autre les thermostats ne sont jamais pareil.
Le pain sans gluten se conserve très bien au congélateur.
Bien sûr, tous les ingrédients peuvent se trouver en coop Bio.
Concernant la levure, il s’agit bien d’une levure sèche sans gluten, je ne parle pas d’une poudre levante.
En espérant que cette recette puisse ravir les papilles d’allergiques au gluten.
Bonsoir à tous et au plaisir de lire des super recettes !
Céline
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Bonjour, je l’ai réalisé déjà plusieurs fois et maintenant je le fais avec plus de réussite. J’utilise 400 gr de farine riz/châtaigne et 100 gr de sarrasin, du levain de sarrasin et seulement 8 gr de sucre de coco puisque je dois éviter le sucre également. Au début je ne mettais qu’une pincée mais ça n’était apparemment pas suffisant. Pour le faire lever quand le soleil donne, je le mets dans ma véranda car la température en ce moment peut aller jusqu’à 35°/40° quand la porte est fermée, je le laisse à ce moment là 1 h30. Encore merci pour ce partage.
Bonjour quand vous le retournez vous le remettez dans le moule ou comme ça ?merci cordialement JC
bonjour .pouvez vous me dire pour quoi la mie reste humide car je voudrais faire le pain.j attend une réponse de votre part.merci et bonne journée.
Cela doit être la Gom qui fait que la mie reste humide !
La gom (sorte de gelatine) permet au pain de rester souple, cette fonction est remplacé par le gluten dans les pains traditionnels.
Sans la Gom, le pain serait friable et sec.
Relu…:))) compris .. Fin de journée 😉 donc je sors le pain du moule et je remets au four.
Je vous redirai
Bonjour je vais tester cette recette. Que des râtés sans gluten … J espère que ça marche
Je ne comprends pas… Vous remettez le moule à l envers? Qu’un a dit avoir sorti le pain et remis au four à l envers
Merci de votre réponse
Merci beaucoup pour cette super recette.
Voilà au moins une dizaine de fois que je la réalise et pour l’instant c’est tj un succès! J’ai laissé tombé la farine de châtaigne que ma fille trouve trop prononcée comme gout, pour la remplacer par d’autres farines sans gluten (Quinoa, soja, amande, voire un petit mélange pour finir les sachets…).
Je dois mettre mon four moins fort qu’indiqué (40min à 210°c, puis je retourne et j’éteins le four).
Très très bon! Et le bonus: Ce pain se conserve impeccablement pdt une semaine! je ne sais pas pourquoi, mais il ne dessèche pas et ne pourrit pas, contrairement aux pains du commerce.
Sinon, je mets de la gum de Xanthane car je n’ai pas de Guar – ça marche impecc. J’agrémente parfois de différentes graines ou noix.
Merci encore!
Je viens de réaliser cette recette, c’était très simple et le pain est excellent ! Merci
Bonjours,
Est ce que quelqu’un pourrait m expliquer pourquoi nous devons mettre plus d eau dans du pain sans gluten que dans du pain avec gluten
Merci beaucoup d avance 🙂
Chaque farine est différente et absorbe plus ou moins d’eau
Pour moi aussi, la mie colle au palais.
Bon la pâte n’a pas très bien levée mais c’est une chose que mes pains refuse de faire je ne sais pourquoi pourtant j’en prends des précautions ! 😉
Merci pour la recette en tout cas !
Bonjour,
J’ai donc fais ce pain qui est bon , j’en suis ravie, la croute est bien croustillante, le pain à bien lever et la mie est jolie elle ressemble a la mie du pain de ble avec des jolies petits trous.
J’ai remplace la farine de guar par le mix gum “ma vie sans gluten” 3 c à café.
+ je me suis trompée, j’ai mal lu la recette, en fait j’ai laissé posé la pate 50 min dans le four mais sans allumer….
finalement c etait pas genant puisqu’il avait leve, puis ensuite, j’ai remis au four 50 min a 60°+ 40 a 225° (c le max de mon four). Je l’ai bien enleve du moule et mis a l envers pour remettre 20 min a 200°.
Ma question est : combien de temps je peux conserver ce pain?
car j’ai pas envie de le mettre au congelateur.
Alors bravo pour cette recette, j’ai rajouté des noisettes concassées, un vrai délice.
Je n’ai trouvé que de la farine Riz – Millet à rajouter à la farine de châtaigne.
je pense qu’il faudrait tester avec 450 cl d’eau à la place des 500.
pour info, j’ai calculé le coût de ce pain de 800 gr une fois cuit, environ 4,2 €
bonjour,
j’ai réalisé ce pain avec du levain PANILEV'(25g pour 500 g de farine. J’ai dû rajouter beaucoup plus de farine , la pâte était tellement collante, que je ne pouvais pas la mélanger sans en rajouter. Pour l’eau je l’ai mise légèrement tiédie dans les ingrédients secs,.
Que faire pour que la pâte soit plus facile à travailler, je n’ai pas de robot est ce que le mixeur peut le remplacer ?
Vos conseils seront les bienvenus
Merci
Un très grand merci ce pain sans gluten est excellent, je vais recommencer à en faire deux aujourd’hui, je l’ai fait sans machine à pain, sans le moindre souci pour le realiser
Encore merci et felicitations
Alors,là…chapeau bas!!!!!
C’est la meilleur recette et la plus facile,rapide et aussi la moins chère que j’ai testé, j’ai enfin trouvé mon bonheur,MERCI!!!!
Merci à Céline pour avoir mis au point cette recette, et à Gilles de l’avoir partagée.
Un très bon pain, bien levé avec une croûte “croustillante”! J’ai fait une levée 1 h 30 à 30-35°C puis une cuisson à 180°C pendant 50 ‘ et à l’envers comme indiqué pendant 15’.
Le passage au sans gluten est facilité !!!
Bonjour Céline,
Cela fait la 2ème fois que je fais ce pain, il est bon mais la mie est encore humide et colle aux dents, ne faut il pas mettre moins d’eau?
Sur certains sites, ils conseillent au niveau 60% d’eau par rapport au grammage de la farine et un autre dit 1/1 soit 500g de farine 5dl d’eau. A tester si tu as l’habitude de faire ce pain!
Avant de mettre le pain au four j’ai humidifié le haut du pain et cela a fait très croustillant.
Bonjour,
Vous pouvez trouver la levure sans gluten en biocoop ou sur le net il y a pléthore de sites qui vendent cela
Le pain n est pas friable mais un peu humide une fois qu il est refroidi je le tranche et le congèle ( j en fais plusieurs à la fois)
Sincèrement pour avoir essayé maintes recettes celui ci est plutôt bon je rajoute des graines ce qui le rend encore meilleur
Bonne journée ensoleillée
Céline
Bonjour,
J’aimerais tester cette recette car je suis moi aussi un régime sans lactose et sans gluten, pour cause d’intolérance.
Où peut on se procurer cette levure sans gluten ni lactose svp?
Est ce que ce pain peut se trancher ou est il friable comme d’autres pains sans gluten?
Merci beaucoup de vos réponses!
Ok merci !
Bon après-midi
Oui il reste un peu humide ça ne me gêne pas et le matin je le toaste au grille pain!
Bonne journée