Coriandre, on aime ou on déteste…

La coriandre est une plante aromatique dont on consomme les feuilles et les graines…

Enfin, ceux qui l’apprécient…

Car, du fait d’une odeur très forte, pas forcément agréable lorsque l’on froisse ses feuilles, ou encore pour son “goût de savon” (cette plante contient des aldéhydes, des composées organiques notamment utilisées pour la fabrication des savons et plus largement en parfumerie… notre cerveau associe donc cette molécule à la coriandre…), nombreuses sont les personnes qui détestent cet aromate.

Sa culture peut s’avérer quelque peu délicate du fait de montées en graine souvent prématurées.

Présentation de la coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle appartenant à la famille des Apiacées (ex Ombellifères).

Originaire du Moyen-Orient et d’Asie, on la cultive depuis l’Antiquité en Europe pour ses vertus médicinales et aromatiques.

Son nom (féminin… même si nous sommes nombreux à hésiter… probablement quelques réminiscences du passé, car l’usage a tergiversé pendant des siècles) vient de Koris (punaise en grec), du fait de son odeur très forte lorsque l’on froisse ses feuilles.

La plante mesure de 4 à 60 cm de haut.

Les feuilles basses larges et découpées ressemblent à celles du persil. Celles du haut de la plante sont plus finement découpées.

Sa jolie floraison nous apparaît, au sommet de longues tiges (jusqu’à 80 cm) surplombant le feuillage, sous la forme d’ombelles composées de fleurs blanches ou légèrement rosées. Les fleurs sont hermaphrodites (il y a à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles).

Les graines sont rondes et côtelées et deviennent brunes claires à maturité (une notion importante pour la récolte).

Ses fruits sont de minuscules (de la taille d’un grain de poivre) akènes, d’abord verts, puis jaunâtres.

La coriandre est une source d’antioxydants, de vitamines K et A et de beta-carotène.

Culture

Conditions de culture

La culture de la coriandre s’avère parfois délicate sous nos latitudes.

Cette plante aromatique se cultive en pot ou en pleine terre au potager en permaculture.

Elle apprécie une situation ensoleillée et les températures élevées… Mais elle redoute la sécheresse.

Aussi, dans les zones particulièrement chaudes, choisir un endroit légèrement ombragé pourra être un bon compromis pour les récoltes de feuilles.

La coriandre affectionne particulièrement les terres légères mais riches en humus.

Elle redoute par contre l’argile et les terres compactées. Dans ce cas, cultivez-la plutôt dans un mélange de terre/compost/terreau (en pot ou au jardin).

Semer la coriandre

Semis de coriandreNotamment du fait de montées en graine prématurées, je vous recommande d’effectuer des semis échelonnés, tous les mois, pendant 2 périodes :

  • une première de février (intérieur) à mai pour des récoltes de printemps et de début d’été ;
  • une seconde de la mi-juillet à septembre pour des récoltes de fin d’été et d’automne (cette période de semis est plus favorable que la première pour la production de feuilles).

Afin de limiter les risques de montée prématurée, on recommande de la semer durant la semaine précédant la nouvelle lune…

La levée étant assez longue, vous pouvez éventuellement plonger les graines dans de l’eau pendant la nuit précédant le semis.

Semez les graines à 2 ou 3  cm de profondeur :

  • en pépinière (février-mars) en godets (4x 4 cm) pour une plantation, au stade de 4 feuilles vraies, au potager ou au jardin d’aromates ;
  • en pots suffisant grand (15- 20 cm de diamètre minimum) pour une culture dans ce container ;
  • directement en pleine terre à 20-25 cm de distance entre 2 graines (ou plus proches, mais vous éliminerez les plants en trop au stade de 4 feuilles vraies… Le repiquage des plants prélevés n’est pas conseillé, car ces plants, s’ils survivent, monteront très rapidement en fleurs).

Planter la coriandre

La coriandre attire les pollinisateursLorsqu’ils sont bien développés et que les racines commencent à apparaître sous les godets, transplantez les plants en pleine terre (éventuellement enrichie) d’une poignée de compost. Veillez à bien conserver la motte (la coriandre n’apprécie pas du tout un repiquage en racines nues).

Arrosez abondamment après la plantation.

La coriandre est une plante mellifère dégageant une odeur puissante. En planter dans divers endroits du potager présentera donc un double bénéfice : vous attirerez des insectes pollinisateurs, tout en perturbant l’odorat de “ravageurs“.

Entretien de la culture

Si vous voulez récolter les feuilles, afin de retarder la floraison, supprimez la hampe florale dès qu’elle apparaît. Et prélevez régulièrement des feuilles.

Arrosez régulièrement (tous les 3 ou 4 jours).

Paillez… notamment pour pallier d’éventuelles sécheresses.

Récoltes

Les récoltes des feuilles s’effectuent, en fonction des besoins, de mars à juin, puis de mi-août à octobre. Vous pouvez commencer les récoltes environ 2 mois après le semis.

Les graines se récoltent à parfaite maturité (couleur passée du vert au brun clair) du mois d’avril au mois de juillet.

Utilisations

Infusion de coriandre

Graines de coriandresEn médecine traditionnelle, l’infusion de graines de coriandre est utilisée pour faciliter la digestion, dissiper les flatulences, éviter les nausées fréquentes chez les femmes enceintes, soulager les coliques ainsi que les douleurs arthritiques, perdre du poids, ou encore favoriser le système immunitaire…

  • Faites bouillir 30 cl d’eau ;
  • En début d’ébullition, versez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre ;
  • Laissez 1 minute à feu doux ;
  • Retirez du feu et laissez infuser au moins 10 minutes ;
  • Filtrez. 

Cette infusion est contre-indiquée pour les personnes souffrant d’allergies au pollen de bouleau ou aux noix, ainsi qu’en cas de traitement médicamenteux anti-coagulant.

La coriandre en cuisine

Feuilles de coriandreDans la cuisine orientale, la coriandre constitue un condiment de base.

Les feuilles fraîches crues parfumeront les crudités, les salades. Ajoutées en fin de cuisson (sinon elles perdent de leur arôme), elles aromatiseront une multitude de sauces et de plats.

Les graines s’utilisent également dans toutes sortes de préparations culinaires : plats orientaux (couscous, tagines…), pains d’épices, gâteaux, marinades, vinaigres, mélanges d’épices (currys, chutneys, harissa, massala…).

Ajoutées pendant la cuisson aux lentilles ou autres légumineuses, des graines de coriandre moulues en faciliteront la digestion.

Pour plus d’informations sur les vertus et utilisations culinaires de la coriandre, voyez par exemple ici.

 

Vous aimez ou détestez la coriandre ?

Vous la cultivez avec succès ou cette culture vous pose au contraire de gros problèmes ?

Partagez vos recettes, pour la cuisine et pour le jardin (comment faites-vous pour réussir cette culture ?) en commentaire ci-dessous…

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