Vous avez de jolis plants, chargés en fruits, mais les tomates restent vertes, longtemps… Elles mettent très longtemps à mûrir ?
Bon, commençons par mettre de côté notre impatience de jardinier…
Une tomate ne mûrit pas du jour au lendemain. À partir de sa formation, il lui faut quelques semaines (variable selon la variété et les conditions de culture) pour arriver à maturité.
C’est normal.
Mais lorsqu’elles ont atteint leur taille optimale (elles ne grossissent plus), elles devraient rapidement commencer à changer de couleur…
Elles devraient… Mais parfois, les tomates restent désespérément vertes. Elles ne rougissent pas… Elles mettent très longtemps à mûrir… Ou même n’y parviennent pas !
Essayons de voir les causes possibles, et d’y remédier.
En périodes caniculaires, les tomates restent vertes ou mûrissent mal…
L’idée de cet article sur le mûrissement des tomates m’est venu l’an passé.
Chez moi, ça fait plusieurs années de suite que je constate, au moment de canicules intenses, que les tomates restent vertes (nous excluons évidemment ici les variétés de tomates vertes, comme la Green Zebra par exemple…) plus longtemps qu’elles ne devraient et mettent finalement beaucoup de temps à mûrir.
Avec pratiquement un mois entier (juillet) de températures exceptionnellement élevées (40 °C et plus chez moi…), ce ralentissement était encore plus marqué l’an passé (article paru en 2021… donc en 2020).
Ces périodes caniculaires sont de plus en plus intenses et longues, un peu partout.
Et les conséquences sont importantes au niveau des cultures.
Les très fortes chaleurs peuvent notamment carrément avorter les floraisons… Et là, il n’y aura pas de problème de mûrissement, car de tomates il n’y aura point, du moins pendant une certaine durée.
Alors peut-être avez-vous vous aussi remarqué que vos tomates avaient plus de mal à mûrir ? Et vous vous demandiez alors pourquoi ?
Ne cherchez plus…
Ce sont bien les fortes chaleurs qui sont en cause.
Conséquences de températures élevées sur un plant de tomates
À partir de 30 °C (nous parlons ici des tomates, et ces données de température sont un peu aléatoires – c’est juste pour vous donner un ordre d’idée), les feuilles se recroquevillent, diminuant d’autant la surface disponible pour la photosynthèse, avec pour conséquence un ralentissement de la circulation de sève dans la plante.
Les éléments entrant en jeu dans le processus de maturation (en particulier le phosphore, mais aussi la potasse, le calcium ou le magnésium…) parviennent alors plus lentement, et en quantités moindres, jusqu’aux fruits.
Le processus de mûrissement est déjà par conséquent bien ralenti…
Au-dessus de 35 °C, la circulation de sève est pratiquement à l’arrêt, privant les fruits des éléments indispensables à leur mûrissement… qui s’en trouve tout simplement stoppé… tout au moins pendant les heures chaudes de la journée.
Car le processus peut reprendre pendant les heures plus fraîches…
Mais évidemment, les durées quotidiennes de températures appropriées (donc inférieures à celles figurant ci-dessus) pour le mûrissement sont plus courtes… Et donc les tomates mettent alors plus de temps à mûrir.
Aussi, il nous faut essayer d’adapter notre façon de jardiner à ces périodes caniculaires de plus en plus fréquentes et intenses…
S’adapter…
Personnellement, je fais quelques semis assez précoces afin de pouvoir planter une partie des tomates dès avril en extérieur (mais attention alors aux gelées)… et commencer à en avoir plus tôt (Elles commencent à mûrir en juin, avant les fortes chaleurs… Bon, cette année, c’est raté : grosse canicule en juin ! Encore une bonne raison d’échelonner ses cultures).
Je réfléchis et teste aussi l’ombrage pour atténuer quelque peu les températures au niveau des plants de tomates… Mais il doit être vraiment peu dense, et pas trop longtemps dans la journée, sinon ça manque de lumière (Sans cet élément, la floraison est déficiente et les tomates ne se forment même pas… Comme nous le verrons plus bas).
Notons ici que la non-taille des tomates, telle que pratiquée (Ou non pratiquée… C’est au choix) par votre serviteur depuis des années, n’aura aucune incidence positive quant à la question qui nous concerne aujourd’hui. Certes, les fruits situés à l’intérieur, ou à l’arrière (par rapport au soleil), du buisson ainsi formé bénéficieront d’un certain ombrage (et seront protégés d’éventuelles brûlures du soleil… Ce qui en soit peut être une bonne chose). Mais le feuillage, par lequel s’opère la photosynthèse, et donc la circulation de sève, restera tout autant exposé aux chaleurs…
Avec un ensoleillement insuffisant, les tomates restent vertes ou mûrissent mal
Un ensoleillement insuffisant peut également être en cause lorsque les tomates restent vertes ou mûrissent très lentement.
Une météo maussade ralentit le mûrissement des tomates
La météo peut parfois en être responsable (journées couvertes et/ou pluvieuses)… Il n’y a alors rien d’autre à faire que d’attendre que cela s’améliore.
Ou alors, vos plants de tomates sont placés dans un endroit trop ombragé, avec une luminosité quotidienne insuffisante…
J’ai par exemple un petit coin ombragé une grande partie de la journée (tout l’après-midi), proche de la maison.
Chaque année, cherchant une solution face aux problèmes liés aux canicules, j’y fais quelques essais…
Mais les tomates que j’y plante, pour peu qu’elles arrivent à se former (il y a peu de floraisons, et le peu de fleurs avorte en partie) restent vertes indéfiniment… Elles ne mûrissent pas…
Même des tomates cerises (Dommage… pratique d’en avoir à portée de main pour l’apéro)…
La raison est simple : les plants manquent d’exposition à la lumière du soleil pour produire et mûrir correctement.
Bref, entre ensoleillement trop important et manque de lumière, cherchons un juste-milieu…
L’idéal serait sans doute que les plants soient ombragés seulement aux heures les plus chaudes de la journée…
Ce qui est réalisable avec un filet d’ombrage (ou une treille ajourée) situé en hauteur au-dessus des cultures (pour les tomates, on recommande des filets d’ombrage occultant à 30-35 %) ; chose que je n’ai pas encore faite, mais à envisager sérieusement…
Mûrissement sur plants de tomates non taillés
Si vos conditions de culture sont peu propices à cette méthode de non-taille des tomates (ensoleillement médiocre), les fruits, par manque d’exposition à la lumière du soleil, auront là aussi du mal à mûrir (encore une fois, les tomates restent vertes…).
Comme je le précise dans l’article sur la non-taille des tomates, il peut être judicieux de faire des tests…
Avoir des plants taillés et des plants non taillés vous permettra de comparer les 2 méthodes.
Et, chaque année étant différente, vous constaterez peut-être alors que certaines années les plants non taillés seront plus productifs que les plants taillés, et inversement d’autres années…
En d’autres termes, en appliquant conjointement ces 2 approches, vous vous assurerez chaque année une production conséquente.
Carences du sol et mûrissement des tomates
Une autre raison au fait que les tomates restent vertes, ou tout au moins ne mûrissent que très lentement, c’est une carence du sol (ou un blocage).
Il s’agit alors plus précisément d’une carence en phosphore, en potasse ou en calcium.
Une préparation à base de consoude, de par la teneur de cette plante en ces différents éléments minéraux pourra compenser rapidement ces manques, qu’ils soient liés à une carence réel du sol ou à un blocage.
Mais l’effet ne sera alors que ponctuel…
En ayant pour objectif une terre vivante et fertile (un point central de Mon Potager au Naturel), avec des apports appropriés et équilibrés de matières organiques, vos cultures auront à disposition, tous les ans, les éléments nécessaires à leur croissance et à un bon mûrissement des fruits…
Ajoutons à cela qu’en fin de saison, les tomates restent souvent vertes… c’est normal. Voyez ici que faire de vos tomates vertes dans ce cas.
FAQ – Mes tomates restent vertes et mûrissent mal
Pourquoi mes tomates restent-elles vertes trop longtemps ?
Les tomates peuvent rester vertes en raison de températures élevées, d’un ensoleillement insuffisant ou de carences en nutriments essentiels comme le phosphore, la potasse ou le calcium.
Comment l’ensoleillement influence-t-il le mûrissement ?
Un manque de lumière ralentit la photosynthèse, essentielle à la maturation des fruits. Les tomates doivent être exposées au soleil pendant au moins 6 heures par jour pour mûrir correctement.
Quelles températures favorisent le mûrissement ?
Des températures comprises entre 20°C et 25°C sont idéales. Au-dessus de 29°C, la production de pigments responsables de la couleur rouge est inhibée.
Comment tailler les plants pour stimuler la maturation ?
Enlevez les feuilles qui ombragent les fruits et réduisez les tiges secondaires pour améliorer l’exposition au soleil et favoriser le mûrissement.
Quelles solutions naturelles pour accélérer le mûrissement ?
Utilisez des préparations à base de consoude pour enrichir le sol en minéraux essentiels. Ces éléments favorisent la maturation des tomates.
Vos tomates restent vertes et ne mûrissent que très lentement, ou pas du tout ?
Vos observations sont bienvenues dans les commentaires ci-dessous.
Bonjour à tous.. Beaucoup de tomates poussées à 100% naturellement dans ma serre, mais elles semblent avoir du mal à mûrir. Et je n’ai pas de consoude dans mon jardin.. Par contre j’ai de l’artémésia ou armoise. Qui peut me dire si ça ferait l’affaire. Merci d’avance pour vos réponses
Bonjour Josianne,
Je ne pense pas me tromper en disant que la canicule est très probablement en cause…
La consoude ne ferait pas mûrir les fruits plus vite. Elle peut apporter un peu de potassium, mais si les plants sont vigoureux et portent beaucoup de tomates, une carence est peu probable. Quant à l’armoise, je ne vous conseille pas de l’utiliser en remplacement : ce n’est pas une plante fertilisante comparable à la consoude, et ses substances aromatiques peuvent même freiner la croissance de certaines plantes.
Le plus utile est donc d’aérer la serre jour et nuit, d’ombrer légèrement aux heures les plus chaudes et de maintenir des arrosages réguliers, sans détremper le sol. Évitez également les apports riches en azote. Les fruits devraient reprendre leur maturation dès que les températures redeviendront plus raisonnables.
Merci beaucoup Gilles pour vos bons conseils.. Aujourd’hui j’ai retiré les feuilles qui avaient séchées, et trouvé une tomate qui commence à mûrir. J’arrose maintenant que tous les 2 jours. Je laisse ma serre ouverte jour et nuit. Cordialement.
Peut-être qu’un ventilateur permettrait de diminuer la température mais attention à la déshumidification.
Ou comment accentuer encore plus le réchauffement climatique en faisant fonctionner des ventilateurs en extérieur ?
j’ai fait l’essaie de laisser des radis monter en semences j’y ai fait grimper des haricots (petit potager)ça crée de l’ombre pour mes laitues ,je vais essayer la prochaine saison de faire aussi pour les tomates ça apporte des fleurs aussi
Bonjour Gilles et tous les jardiniers amateurs comme moi
Bien évidemment me situant dans le midi près de Carcassonne j’ai des problèmes de mûrissement pour mes tomates mais j’ai un peu atténué ce phénomène en ombrant mes plants avec des canisses à environ 2m de hauteur
Elles ne semblent pas manquer de lumière et lorsque il fait plus sombre (nuages) je les enroule sans les enlever
C’est peut etre un embryon de solution
Paul
Bonjour Gilles
Votre article datant de 2021 dans lequel vous évoquiez des tests à faire pour mise en place de filets d’ombrage ont-ils vu le jour depuis chez vous?
Car si la mi-ombre ne réussit pas aux tomates pas plus que la canicule, un filet va être bien difficile à gérer au quotidien…sauf à le motoriser comme sur une pergola!
Les canisses évoquées par certains sont peut-être une meilleure réponse en autorisant la pluie et l’aération mais avec cette contrainte de mise en oeuvre d’une structure support qui tienne bien au vent …tout en permettant un bon passage de l’air chaud au-dessus des plants en la positionnant assez haut.
Car c’est primordial si c’est bien la température de l’air chaud qui joue plus que les rayons directs du Soleil sur le feuillage pour le murissement, solution ce qui semble en contradiction avec le constat initial que la culture à mi-ombre ne leur réussit pas!
Votre avis, merci.
Bonjour Robert,
Je ne vois pas bien en quoi les filets d’ombrage, qui laisse également passer la pluie, seraient plus contraignants que des canisses…
Non, je n’ai pas encore resté les filets d’ombrage sur mes cultures (alors que j’en ai achetés… mais la vie, et notamment le « déménagement » de mon potager dans une zone moins exposée, a fait qu’à ce jour, je ne les ai pas encore utilisés).
Cela dit, je connais plusieurs jardiniers qui l’ont fait, et en sont tout à fait satisfaits : les fruits mûrissent bien sous ces voiles, qui atténuent bien la chaleur (restant largement suffisante pour le mûrissement des fruits), tout en les protégeant de trop forts rayonnements solaires pouvant également causer quelques dégâts…).
Cordialement,
Gilles
Bonjour à tous les passionnés de jardinage
Concernant le mûrissement très aléatoire des tomates comme beaucoup d’entre vous je l’ai constaté et subi depuis plusieurs années pendant les fortes chaleurs (j’habite dans l’Aude)
J’ai partiellement réglé ce problème en aménageant au dessus de mes plants à environ 2m de hauteur une « toiture » de canisses qui procure un ombrage suffisant
tout en laissant passer la pluie éventuellement et le vent qui régule un peu la température
En outre c’est un procédé peu coûteux qui peut se conserver pendant plusieurs années
Paul
Bonjour,
Il peut également s’agir de « blotchy ripening » répandu chez les producteurs de tomates 🍅 . Phénomène lié à des carences.
Bon week-end
Bonjour
J’ai des tomates qui reste verte je voulais savoir si ont peut les ramasser verte et les faire mûrir dans la maison
Bonjour,
Lisez cet article : https://www.un-jardin-bio.com/que-faire-tomates-vertes/
Mais bon, les tomates seront toujours plus gouteuses quand on les laisse mûrir sur pied (ce qui devrait normalement arriver…)
Bonjour Ma question est simple : mes tomates en pot rougissent très bien au-dessus mais restent vertes en dessous ! Pourquoi ? c’est la première fois que je rencontre ce problème.
Bonjour Monette,
La question est simple… la réponse un peu moins… ça me donne un sujet d’article (peut-être pour la semaine prochaine).
Cordialement,
Gilles
–
Merci Gilles de ta réponse,
Pourtant je vois très souvent la dernière, voir les 2 ou 3 dernières tomates à l’extrémité des grappes, qui ne se développent pas ou très peu, alors plutôt que les supprimer à la récolte, pourquoi ne pas les supprimer plutôt ?
Ce n’est pas la même question…
Je répondais à celles que tu posais : non, supprimer des fleurs ne fera pas mûrir les fruits plus tôt… Non, les tomates ne seront pas vraiment plus grosses (en tout cas, si le sol est suffisamment fertile)… et oui, tu te priveras forcément d’une partie de récolte (les fruits qui auraient été issus des fleurs supprimés).
Là, tu me parles de fruits qui ont du mal à mûrir en bout de grappes… je pense donc qu’il y a un manque au niveau de la fertilisation… Et dans ce cas, oui, tu peux supprimer des fleurs… mais il serait préférable d’essayer d’améliorer la fertilité de la terre.
Bonjour à tous,
Ma remarque concerne les bouquets de fleurs; mes bouquets comportent 7, vour 8 fleurs. Vont elles toutes grossir et mûrir ?
Je suis tenté d’en supprimer… Je n’en laisserait que 4 ou 5, muriraient elles plus vite? Seraient elles plus grosses? Ou est ce que je me priverait d’une partie de récolte ?
Dilemme, avez vous un conseil ?
Merci de votre attention à mon message,
Bonjour Michel,
Une plante alimentera la floraison qu’elle est capable de supporter. Supprimer des fleurs ne sert à rien.
Pareil pour moi mes plans de tomates plantées mi mai restent désespérément vertes…
Bonjour,
Cette année mes plants de tomates (sous serre) sont superbes, grands, vigoureux, avec de beaux gros fruits (nettement mieux que les années précédentes, merci pour les bonnes idées glanées ici) … qui refusent de murir depuis au moins un mois.
Je les nourris avec du purin de consoude mais sans succès (depuis deux mois).
Je sèche … on m’a conseillé le purin de banane (où l’on doit trouver du potassium).
Si vous avez des idées, je suis preneur. C’est frustrant d’avoir des kilos de tomates vertes
Merci d’avance,
Dominique
Bravo et merci pour encore un excellent article. Bon courage à tous pour vos expériences dans ces conditions difficiles.
Très contente de mon voile d’ombrage : des rideaux achetés à la fripe, que j’ai posés sur des roseaux encadrant les pieds.
Par contre, nous avons des fleurs, même si elles sont petites, et les plantes elles-mêmes sont grandes et vigoureuses. Je ne les taille pas.
Nos tomates poussent dans la campagne genevoise. Adossées à un mur, elles sont relativement abondantes mais restent petites et vertes. Plantées bien plus tôt, mais depuis avril, nous avons plus de pluie et de froid que de soleil, sinon cette semaine a connu bien de la pluie mais aussi des moments très ensoleillés. Les haricots sont un peu plus précoces, et les cardons sont en fleur.
idem pour la région de Genève. Ce qui pousse extrêmement bien c’est le liseron…
J’ai les mêmes dans mon potager…
Et ça pousse plus rapidement que mes tomates désespérément vertes même couleur que le liseron….
Bonjour Gilles,
Encore merci pour tout ces conseils 🤗
J’ai repiqué mes semis de tomates le 25 mai dernier (les températures fraîches et la pluie qui n’a pas cessé m’ont rendue frileuse) ; après un démarrage un peu difficile toujours compte-tenu de la météo, il continue de pleuvoir mais avec des orages suivis de températures chaudes proche des 30°.
j’ai des pieds magnifiques, mais voilà, les fleurs ne sont pas au rendez-vous… vous avez une idée ? 😇
Un voisin jardinier me recommande vivement de les tailler et d’enlever les feuilles (je ne l’ai jamais fait depuis 7 ans pour éviter de faire souffrir la plante et la protéger d’un éventuel mildious).
Encore merci et bonne journée !
Bonjour Gisèle,
La première cause à ce retard de floraison est la plantation tardive… Et un temps pluvieux depuis n’est pas non plus propice à la floraison… Dans ce cas, ça ne devrait pas tarder à fleurir (à condition que le temps devienne plus clément).
Après il peut y avoir aussi un déséquilibre au niveau de la fertilisation (trop d’azote et pas suffisamment de phosphore et potasse… la consoude pourrait alors aider).
Tailler et enlever des feuilles n’y changera rien (au contraire… ce sera moins de photosynthèse, donc finalement moins d’éléments minéraux).
Cordialement,
Gilles
Merci beaucoup Gilles !
Bonjour, mi-mai j’ai mis en terre 8 plants de tomates dans un sol très vivant qui a reçu du compost de surface tout l’automne, et au printemps une belle couche de compost issue d’une plateforme de compostage communale: Beauté blanche que j’adore, Corrogo, Andine Cornue, Cor di blue, et Indigo apple. Les plants, arrosés de temps à autre avec du purin de consoude se sont bien développés. comme chaque année j’y ai installé une toile d’ombrage blanche qui laisse passé davantage de lumière qu’une toile verte ou noire. Mais finalement les grosses chaleurs ne sont pas au rendez-vous, 2 jours par ci 2 jours par là. Beaucoup de floraisons mais aucun fruit… sauf pour la seule variété Indigo apple, pas mal de fruits mais qui ne murissent toujours pas. Tout cela me semble bizarre ! Salutations.