La Culture de l’Ail

L’ail est une plante vivace, dont la floraison est rare sous nos climats.

Il parfumera nombre de plats et ses vertus médicinales sont nombreuses.

Il s’agit donc d’une culture ayant toute sa place dans un potager naturel.

Classification Botanique

L’ail (Allium Sativum) appartient à la famille des Liliacées du genre Allium.

On distingue les variétés d’automne (ail blanc, ail violet) des variétés de printemps (ail rose).

L’ail d’automne sera planté d’octobre à novembre et donnera de meilleurs rendements que les variétés de printemps (planté en février-mars).

En revanche, l’ail de printemps se conserve mieux que celui d’automne.

Conditions de Culture

Si l’ail est résistant au gel il craint par contre les excès d’eau. En conséquence, en sol humide on le cultivera sur butte.

Le paillage est à envisager prudemment pour cette culture (risques de pourritures si le temps est humide…).

Ses besoins en nutriments sont faibles.

En sol suffisamment riche, on évitera toute fumure. Dans le cas contraire, un apport modéré de compost bien décomposé sera suffisant. Les matières organiques fraîches, non compostées sont à proscrire.

Un complément riche en potasse (cendres, vinasse de betteraves, patenkali) en cours de culture favorisera le développement des têtes.

Comment planter l’ail ?

Plantation des caïeux (ou gousses) :

Pour obtenir des têtes garnies de nombreux caïeux, il est recommandé de planter l’ail dans une période s’étalant de 5 jours avant la pleine lune jusqu’au jour suivant celle-ci.

En revanche, si votre objectif est plutôt d’avoir de grosses gousses (mais forcément moins nombreuses sur une tête), privilégiez plutôt les jours racines, en lune descendante ou montante (les biodynamistes sont divisés à ce sujet… les 2 sont donc possibles).

Choisir les gousses extérieurs des têtes pour la plantation pour obtenir de grosses têtes. Les gousses intérieures pourront servir de semences destinés à la production d’aillet (ail frais en tige récolté à partir de mois d’avril).

Planter les gousses  la tête en haut, à 2 ou 3 cm de profondeur en lignes distantes de 20 à 25 cm et à 10-12 cm d’écartement sur la ligne.

Quelles cultures associer à l’ail ?

L’ail se cultive traditionnellement en ligne de cultures. Ce qui facilite la plantation et l’entretien.

Mais vous pouvez aussi tout à fait le cultiver de façon « éparpillée » (c’est à dire un plant ici et là, isolé au sein d’autres cultures), ou en lignes alternées, par exemple avec les fraisiers (perturbe les insectes et protège de maladies cryptogamiques comme la rouille, le botrytis ou le mildiou par exemple), des carottes (effet répulsif pour la mouche de la carotte), des salades ou autres cultures ne s’étalant pas trop.

L’ail aurait également des effets bénéfiques pour les cultures de pommes de terre. On peut donc en mettre en bordure de planches de pommes de terre (mais suffisamment éloigné, sans quoi les aulx risquent d’être étouffés).

On déconseille par contre les cultures de pois ou de haricots à proximité.

Entretien d’une culture d’ail

Tant que la culture n’est pas paillée, il convient de sarcler entre les lignes et de biner sur la ligne de culture.

Les arrosages ne sont pas utiles (sauf sécheresse extrême).

Ne pas butter.

Récolte et conservation des gousses

Récolter l’ail par temps sec, de fin juin à août, quand le feuillage est à moitié desséché.

Laisser ressuyer sur le sol pendant 2 ou 3 jours avant d’en faire des tresses qui seront suspendues idéalement au grenier.

Les têtes, ainsi stockées, supporteront des gelées jusqu’à -15°C et aromatiseront vos plats jusqu’à la prochaine récolte.

 

 

Suivi de ma culture d’ail en image

14 novembre 2012 : l’ail blanc a bien démarré (gousses plantées le 26 septembre).

 

 

Ma culture d'ail le 20 mars 2013
Développement de la culture le 20 mars 2013

 

 

Ail au 20 avril 2013
Ail au 20 avril 2013

 

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Julie
Julie
1 février 2021 12 h 09 min

Bonjour Gilles,
Merci pour tous tes partages.
Je suis dans la Drôme, et je m’intéresse petit à petit à mélanger à mes 1000 m2 de vignes de raisin de table qq cultures maraîchères.
Je voulais planter de l’ail dans mes rangs de vignes (répulsif mildiou), mais j’ai entendu par ailleurs que l’ail serait sensible à l’oïdium, aurais-tu des infos à ce sujet ?
Merci !
Julie

Patrice
Patrice
17 août 2016 16 h 26 min

Gilles, aucune suggestion a propos de mon problème exposé plus haut ?

Patrice
Patrice
15 juillet 2016 18 h 56 min

Bonjour Gilles

Bravo pour votre site très instructif.
Je cultive de l’ail depuis 3 ans (violet, planté en novembre en Périgord pourpre). La première année, résultats très acceptables. Par contre l’année dernière et cette année, des têtes et gousses ridiculement petites. Pourtant, semences identiques. Cette année, j’ai essayé le nouer ou coucher les tiges et de détourer les bulbes en début juin. Aucun résultat.
Voyez vous une explication ? Merci d’avance.
Patrice

NGABIRANO
NGABIRANO
7 juillet 2016 9 h 15 min

Je voudrais juste vous demander des conseils en rapport avec la culture de l’ail au Burundi. La période de plantation et , les exigences au niveau de fimure et autres renseignements car je vais entreprendre ce projet.

fa
fa
18 mai 2016 23 h 30 min

merci pour toutes les réponses .je veux savoir quel moment l’ail commence a former une tête?

André
André
13 octobre 2015 14 h 59 min

Bonjour,
Il y a environ un mois, je vous ai posé une question sur le verdissement des têtes d’ail. Je n’ai pas eu de réponse… S’agit-il d’un secret de professionnel qui ne peut pas se divulguer ? J’aimerais assez avoir une réponse.
Amicalement. André

Ravet
Ravet
13 octobre 2015 10 h 05 min

Bonjour Gilles,
J’aimerais savoir quel est le rapport entre la quantité d’ail que je planterai et ce que je vais pouvoir récolter ( compte tenu du contexte terre, climat etc.) j’habite également en Dordogne.
Quelle variété conseillez-vous? En ail violet et ail blanc de longue conservation?!
Grand merci!
Ps: peut-on trouver des « plants « d’ail bio dans le Tarn? Sont-ils d’aussi bonne qualité qu’en Drôme?

BLANDINEAU
BLANDINEAU
6 octobre 2015 13 h 54 min

Bonjour,

je suis à la recherche de gousses d’ails certifiés AB et d’anciennes variétés. Auriez vous de bonne adresses à me proposez. Merci d’avance 🙂 .

BLANDINEAU
BLANDINEAU
6 octobre 2015 20 h 05 min
En réponse à  Gilles le Jardinier Bio

merci 😉 J’avais mis ce site de côté avant que vous m’en parliez.

André
André
14 septembre 2015 16 h 29 min

Bonjour Gilles,
J’aimerais savoir comment faire pour éviter que les pointes des gousses de mon ail verdissent. Je n’ai jamais pu l’empêcher. Je sais que cela n’a aucune incidence sur la qualité des caïeux, mais je suis curieux de savoir comment les professionnels font pour empêcher cela.
Amicalement.

Mélanie
Mélanie
29 août 2015 23 h 16 min

Bonjour,
Je me pose la question suivante, si j’achète des bulbes d’ail d’origine non-biologique, combien « d’année » lui faudra-t-il pour devenir biologique si ma terre et mes engrais sont biologiques?
Merci!

david
david
2 juin 2015 14 h 08 min

Mon aïl de lautrec planté en décembre commence à monter en fleur alors que les feuilles n’ont pas encore jauni. Je ne sais pas si je dois le récolter, couper les fleurs qui arrivent ou pleurer sur ma récolte. Merci de bien vouloir m’apporter une réponse avant qu’il ne soit trop tard pour mon aïl.
Anne

justine
justine
19 septembre 2014 17 h 47 min

Bonjour et merci pour votre blog.
Savez vous si les lapins viennent se nourrir de la plantation d’ail?

merci

Peyo
Peyo
13 mai 2014 6 h 02 min

Bonjour Gilles !
L’ail blanc planté en novembre commence à donner quelques aillets. Les bouts de feuilles sont encore verts, la montaison n’a pas commencé. J’hésite entre casser les tiges ou les coucher et si oui quand dois je le faire ?

Peyo

lilou
lilou
3 avril 2014 15 h 32 min

Bonjour Gilles,

Merci pour vos réponses rapide à mon précedent mail sur le poireau !

Une dernière et ultime question sur l’ail maintenant si vous permettez ! Je voudrais faire un apport de patenkali et je dois déterminer pour cela le début de bulbaison…. je ne trouve pas de référence pour l’ail. Pour l’oignon c’est au stade 5-6 feuilles mais pour l’ail avez-vous une idée ?

Merci encore de partager votre connaissance,
cordialement,

lilou

lilou
lilou
28 mai 2014 16 h 45 min
En réponse à  Gilles le Jardinier Bio

Bonjour,

Je reviens vers vous concernant l’irrigation de l’oignon et de l’ail. Il est dit que l’irrigation de l’oignon au stade 6-7 feuilles est indispensable mais à quelle fréquence ? Je trouve plusieurs infos: l’une dit deux apport d’eau sur la saison et rien 2 sem avant récolte. Autre info: tout les 15 jours à partir du stade 6-7 feuilles… qu’en pensez vous ? Enfin, arrosez vous l’ail ? merci

lilou

Yvon
Yvon
14 janvier 2014 10 h 47 min

Bonjour à tous,
J’ai bien planté mon ail comme me l’a indiqué Gilles et il pousse tranquillement.
Je recherche de « l’ail des ours ». Quelqu’un aurait-il cela chez lui? Je suis intéressé.
D’avance merci et bonne journée.
Yvon.

Raymond
Raymond
23 septembre 2013 10 h 55 min

Bonjour,

Comme très souvent , article très intéressant. Une petite question cependant : peut on planter de l’ail blanc violet en cotobre dans un pot ou une jardinère ?
Merci pour vos réponses et bonne continuation.
Amicalement.
Raymond

Bourgeon
Bourgeon
26 juillet 2013 8 h 26 min

Pardon Gilles.

Mon message de ce jour (culture par mois et dans celui de novembre) à toutes les réponses ici. J’aurais du commencer par là et être un peu moins rapide.
Petite précision si possible.
Il es indiqué de ne pas butter le semis. Ce conseil de buttage je l’ai donné à un ami dont le terrain est parfois inondé. Une petite précision si possible de ta part.

MERCI.

Bourgeon
Bourgeon
26 juillet 2013 15 h 07 min
En réponse à  Gilles le Jardinier Bio

Tout est OK GILLES. Je m’empresse de donner toutes ces conseils à cet personne sans oublier de lui faire part de ton site dont je découvre chaque jour un peu plus les ressources.
Merci pour avoir apporter ces réponses aussi rapidement.
Une petite boisson avec la menthe du potager me fait apprécier l’excès de ces températures.
Bon rafraîchissement à tous.

Aurelien
Aurelien
30 septembre 2012 12 h 23 min
En réponse à  Gilles le Jardinier Bio

Merci gilles,
En fait j’ignorais que l’ail frais était appelé aillet.
Du coup je vais en mettre en place en suivant tes conseils !
Côté recette, faudrait que je teste l’omelette. Ma recette favorite avec l’ail frais c’est une printanière de légumes. Pommes de terre, carottes, oignons blancs, ail frais, pois frais et aromates.
A très bientôt
Aurélien

Mustapha
Mustapha
12 mars 2015 0 h 15 min
En réponse à  Aurelien

Bonjour,
Je regardais vos échanges concernant l’ail, et je voulais simplement attirer votre attention sur ses vertus médicinales. En effet, c’est remède extra contre l’asthme, même de anciens de plusieurs année. Prendre environ 100 grammes d’ail rose (le plus utilisé et planté au Maroc), le décortiquer comme pour l’utiliser en cuisine mais sans l’écraser ou couper, le laisser entier et le mettre dans un litre d’huile d’olive dans une bouteille de préférence en verre ou de terre cuite (pas de plastique), le laisser dans un coin propre, loin de l’humidité ou du froid (température ambiante 20C° à 30C°) pendant au moins 10 jours, idéalement deux semaines. Ensuite en prendre deux cuillères à café le matin avant petit déjeuner, et manger l’huile cette huile d’olive aussi souvent que possible, après quelques jours on sent la différence. Après le premier litre on peut arrêter les produits chimiques et autres aérosol. Mais continuer à en fabriquer et en utiliser. L’ail on peut le laisser dans l’huile d’olive et la retirer à la fin et l’utiliser en cuisine normalement, sans problèmes. Cette huile d’olive avec l’ail est aussi bonne pour les nouveaux nés après le bain, un petit massage de la poitrine te du dos, bien couvrir le nouveau né, et au lit. Cela lui éviter les coups de froids et les allergies diverses dues aux changement des saisons, et le démangeaisons de peau.
Bonne route avec le plein de santé tout naturellement!

Catherine
Catherine
17 octobre 2015 21 h 06 min
En réponse à  Mustapha

Bonsoir,
Moi qui souhaite plus que tout arrêter d’utiliser la médecine traditionnelle contre l’asthme, je vais suivre votre conseil Mustapha, merci et bonne soirée
Catherine

coulie EXCIDEUIL
coulie EXCIDEUIL
16 septembre 2014 12 h 43 min
En réponse à  Gilles le Jardinier Bio

je voudrais des conseils mais je poserait les questions plus tard est ce possible??

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