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Classification des Légumes

Classification des légumes selon le type (partie du légume que l’on consomme)

Fruits/graines : aubergine, concombre, coqueret du Pérou, courges, haricot, lentille, maïs, melon, piment, poivron, potiron, tomates, fèves, pois
Fleurs : artichaut, chou-fleur, chou brocoli,
Racines/bulbes : ail, betterave, carotte, céleri-rave, crosne, échalote, fenouil, navet, oignon, panais, pomme de terre, radis, scorsonère, topinambour
Feuilles : asperge, cardon, céleri-branche, chicorée, choux pommés, crésson, épinard, laitue, mâche, pissenlit, poireau, poirée (blette), oseille, pourpier, roquette, salsifi, tétragone.

Courgettes et salades (culture sous serre)
Courgettes et salades (culture sous serre)

Classification des légumes par famille botanique :

Composées (Astéracées) : artichaut, cardon, chicorée, laitue, pissenlit, salsifi, scorsonère, topinambour
Ombellifères (Apiacées) : carotte, céleri, cerfeuil, fenouil, panais
Liliacées (Alliacées) : ail, asperge, échalote, oignon, poireau
Légumineuses (Fabiacées) : fève, haricot, lentille, pois
Chénopodiacées : betterave, épinard, poirée (blette),
Cucurbitacées : concombre, courge, melon, potiron
Solanacées : aubergine, coqueret du Pérou, pomme de terre, tomate, piment, poivron
Labiées : crosne
Crucifères (Brassicacées) : choux, cresson, navet, radis, roquette
Autres : mâche, maïs, oseille, tétragone, pourpier

 

Culture de pommes de terre nouvelles et BRF (à droite)
Culture de pommes de terre nouvelles et BRF (à droite)
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    Une réflexion sur “ Classification des Légumes ”

    1. Nous ne connaissons guère de légumes issus du domaine floral
      proprement dit, on consomme le choux fleur et le brocoli, ce dernier, d’après Madame Maria Thun semble mieux se comporter quand il est cultivé (semis, binages et pulvérisations de silice de corne) en étant
      rythmiquement soumis à l’influence des jours feuilles. L’artichaut est un vrai légume fleur, mais il gagne à être cultivé sur une planche à rotation lente car il peut rester plusieurs années en place.

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