Classification des Légumes

Dans votre potager naturel, que ce soit pour respecter des rotations de cultures ou pour établir un calendrier lunaire des cultures, il peut être utile de connaître ces 2 types de classification des cultures.

Classification des légumes selon le type (partie du légume que l’on consomme)

Fruits/graines : aubergine, concombre, coqueret du Pérou, courges, haricot, lentille, maïs, melon, piment, poivron, potiron, tomates, fèves, pois
Fleurs : artichaut, chou-fleur, chou brocoli,
Racines/bulbes : ail, betterave, carotte, céleri-rave, crosne, échalote, fenouil, navet, oignon, panais, pomme de terre, radis, scorsonère, topinambour
Feuilles : asperge, cardon, céleri-branche, chicorée, choux pommés, cresson, épinard, laitue, mâche, pissenlit, poireau, poirée (blette), oseille, pourpier, roquette, salsifi, tétragone.

Courgettes et salades (culture sous serre)
Courgettes et salades (culture sous serre)

Classification des légumes par famille botanique :

Composées (Astéracées) : artichaut, cardon, chicorée, laitue, pissenlit, salsifi, scorsonère, topinambour
Ombellifères (Apiacées) : carotte, céleri, cerfeuil, fenouil, panais
Liliacées (Alliacées) : ail, asperge, échalote, oignon, poireau
Légumineuses (Fabiacées) : fève, haricot, lentille, pois
Chénopodiacées : betterave, épinard, poirée (blette),
Cucurbitacées : concombre, courge, melon, potiron
Solanacées : aubergine, coqueret du Pérou, pomme de terre, tomate, piment, poivron
Labiées : crosne
Crucifères (Brassicacées) : choux, cresson, navet, radis, roquette
Autres : mâche, maïs, oseille, tétragone, pourpier

 

Culture de pommes de terre nouvelles et BRF (à droite)
Culture de pommes de terre nouvelles et BRF (à droite)

 

Pour une bonne organisation de votre potager, je vous recommande le cahier de jardin de Nicolas Larzillière.

  • Nous ne connaissons guère de légumes issus du domaine floral
    proprement dit, on consomme le choux fleur et le brocoli, ce dernier, d’après Madame Maria Thun semble mieux se comporter quand il est cultivé (semis, binages et pulvérisations de silice de corne) en étant
    rythmiquement soumis à l’influence des jours feuilles. L’artichaut est un vrai légume fleur, mais il gagne à être cultivé sur une planche à rotation lente car il peut rester plusieurs années en place.

    • Bonjour
      On peut considérer la partie que l’on va consommer (rave) comme un renflement du collet, lui-même jonction entre la partie racinaire et la partie aérienne…
      Et comme l’objectif n’est en tout cas pas le feuillage, je le considère comme un légume racine (mais je pense que tout le monde n’est pas du même avis sur la question…)
      Cordialement,
      Gilles